Håkan Lundqvist Vikarierande Kock
1 laxfilé (à ca 750g)
1 zucchini, skivad
1 Vitlöksklyfta
1 Lantbröd (4 skivor)
2 msk olivolja
1 msk citron, färskpressad
½ tsk salt
2 krm peppar
Färskost t e x kesella,keso
Färska kryddor t e x Basilika.
Pepparrot(riven 2 matskedar)
Ugn :80 grader
Rör ihop färskosten med pepparoten och kryddorna. Blanda i 2 matskedar cremé fraiche.
Puré:
400 g frysta gröna ärter
2 msk crème fraîche
½ tsk salt
2 krm peppar
Pressad citron
Koka ärterna i lättsaltat vatten i 3-5 minuter. Häll av vattnet och mixa ärterna med mixerstav eller mixer. Mixa ner 2 matskedar crème fraîche. Smaka av med salt och peppar och pressad citron.
Grilla zucchiniskivorna några minuter per sida och lägg över på ett ugnsäkert fat.
Pensla bröden med en blandning av olivolja, vitlöksklyfta pressad citron , salt och peppar.
Grilla bröden och lägg över på det ugnssäkra fatet.
Grilla laxen skurna i tunna skivor (1cm)i en grillpanna/stekpanna på varje sida så att den får färg. .
Lägg upp bröden på tallrikar. Lägg på zucchiniskivorna och lax . Toppa med purén samt färskoströran.
Smaklig spis
